البيض والكوليسترول.. طريقة تقديمه تحدد أثره على صحة القلب

يرى بيلوسوف أن الحكم على البيض بالنفع أو الضرر يظل ناقصًا ما لم يُقرأ في سياق النظام الغذائي بأكمله. يذكّر بأن هذه المادة لا تحمل ضررًا في ذاتها، بل تمدّ الجسم ببروتين متكامل وبدهون وفيتامينات ومعادن لا غنى عنها.

يضرب مثالًا بطبقين: بيض تصاحبه خضراوات وخبز من حبوب كاملة، وآخر يُقدَّم إلى جانب لحوم مصنّعة وقدر وافر من الزبدة. الحصيلة الغذائية تتباين بين الحالتين، لأن الإفراط في الدهون المشبعة يقترن، بحسب المتحدث، بصعود مستوى الكوليسترول الضار وبتزايد احتمال تصلب الشرايين.

وعن الكوليسترول تحديدًا، يقدّر بيلوسوف ما يحمله صفار بيضة كبيرة واحدة بنحو 200 ملغ، وهو رقم يدعو، في نظره، المصابين باضطرابات الدهون أو بأمراض القلب إلى الاتفاق مع طبيبهم على الكمية التي تلائم وضعهم الصحي. ولحماية القلب، يشدد على خفض استهلاك الدهون المشبعة، وضبط الوزن، ومراقبة مستوى الكوليسترول، مع الالتزام بغذاء متوازن.

يرفض بيلوسوف الربط الشائع بين البيض وشبع يمتد لساعات. الإحساس بالامتلاء، وفق تفسيره، يخضع لكمية الطعام وما تتضمنه من بروتين وألياف وسعرات، إضافة إلى اختلاف الشهية من فرد إلى آخر.

تضع منظمة الصحة العالمية سقفًا للدهون المشبعة لا يتعدى 10 في المائة من مجموع الطاقة اليومية، و1 في المائة للدهون المتحولة بكل أنواعها، وتدرج الزبد واللحوم الدسمة ضمن مصادر الدهون المشبعة. وتنصح بتعويضها بدهون غير مشبعة نباتية المصدر، أو بكربوهيدرات تأتي من أغذية غنية بالألياف كالبقول والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة.

بالنسبة لمن تخطّوا سن العاشرة، تحدد المنظمة الحد الأدنى اليومي في 400 غرام من الفواكه والخضراوات، و25 غرامًا من الألياف، شريطة أن يكون مصدرها طبيعيًا من الأغذية نفسها.