Œufs : l’accompagnement compte autant que l’œuf pour la santé du cœur

Manger des œufs n’est pas nocif en soi : tout dépend de ce qui les accompagne dans l’assiette, explique un intervenant nommé Belusov.

Un gros jaune d’œuf renferme environ 200 mg de cholestérol alimentaire, rappelle-t-il. Les personnes atteintes de troubles des lipides ou de maladies cardiaques doivent donc fixer avec leur médecin la quantité adaptée à leur état de santé.

Pour le reste de la population, l’œuf apporte des protéines complètes, des lipides, des vitamines et des minéraux nécessaires à l’organisme. Le juger isolément, sans regarder l’ensemble du régime, peut conduire à des conclusions erronées, souligne-t-il.

Servi avec des légumes et du pain complet, il n’a pas la même valeur nutritionnelle qu’associé à de la charcuterie et à beaucoup de beurre. L’excès de graisses saturées est lié à une hausse du mauvais cholestérol et à un risque accru d’athérosclérose. La prévention des maladies cardiaques passe, selon lui, par la réduction de ces graisses, le contrôle du poids et du cholestérol, et une alimentation équilibrée.

Ces repères rejoignent ceux de l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Dans sa fiche consacrée à l’alimentation saine, l’organisation recommande que les graisses saturées, présentes notamment dans les viandes grasses, le beurre, la crème et le fromage, ne dépassent pas 10 % de l’apport énergétique total. Elle conseille de les remplacer par des graisses insaturées d’origine végétale ou par des glucides riches en fibres, comme les céréales complètes, les fruits, les légumes et les légumineuses.

Belusov conteste par ailleurs l’idée selon laquelle l’œuf garantirait une sensation de satiété durable. Celle-ci dépend du volume du repas, de sa teneur en protéines, des fibres et des calories qu’il apporte, ainsi que de l’appétit propre à chacun.