厨师洛朗·马里奥特分享秋季红栗南瓜反烤挞做法

厨师兼美食节目主持人洛朗·马里奥特（Laurent Mariotte）给经典反烤挞换了一种咸甜做法。他用红栗南瓜、红洋葱和纯黄油千层酥皮做成一道秋季菜，按他的配方，准备时间约10分钟，烘烤约45分钟。

这道挞做起来有三个要点：带皮南瓜块摆成花形，用半盐黄油焦糖加苹果醋调味，还要在合适的温度下脱模。马里奥特在其官方网站发布的食谱中写道，这道挞可以作前菜，也可以配沙拉作简餐，还可以当乡村风味甜点。

六种配料

配方以直径约28厘米的模具为准。需要中等大小的红栗南瓜1个、红洋葱2个、金色蔗糖100克、苹果醋10厘升、半盐黄油100克，以及现成的纯黄油千层酥皮1张。

红栗南瓜洗净即可，不用去皮。去籽后，把南瓜切成12至16块大小均匀的瓣。马里奥特建议把两端稍作修整，切出整齐的弧形，方便摆盘；切下的边角料可以留着煮汤。

焦糖与烘烤

先把红洋葱切细丝，加少许黄油翻炒5分钟，炒软即可，不要炒上色。接着熬焦糖：蔗糖加少量水加热，熬到琥珀色后倒入10厘升苹果醋，收汁至一半。离火后加入100克半盐黄油，搅成顺滑的焦糖，倒入模具。

南瓜瓣紧密排成花形，上面铺洋葱，再盖上酥皮。酥皮边缘要塞进模具内侧，中央戳一个小孔。烤箱预热后，以170℃烘烤45分钟，烤到酥皮金黄、南瓜软糯即可。

温热时脱模

马里奥特特别提醒，出炉后要先静置几分钟。挞刚出炉时太烫，馅料容易滑落，焦糖也太稀，会流满盘子。等放到温热时，把挞倒扣在比模具更大的盘子上，南瓜花形就能完整保留。

他通常搭配简单调味的绿叶沙拉，或者一勺浓稠的法式酸奶油。吃剩的挞可以冷藏保存，再用烤箱以150℃左右慢慢加热。做这道菜要避开两个失误：一是把焦糖熬煳导致发苦，二是漏放苹果醋——它负责平衡整道菜的味道。