Une rosace de potimarron caram\u00e9lis\u00e9 pos\u00e9e sur une p\u00e2te croustillante : voil\u00e0 la tarte tatin sal\u00e9e-sucr\u00e9e que propose le cuisinier et animateur culinaire Laurent Mariotte, associ\u00e9e \u00e0 des oignons rouges. Dix minutes de pr\u00e9paration suffisent, pour 45 minutes de cuisson.<\/p>\n
La recette convient \u00e0 un moule de 28 cm environ. C\u00f4t\u00e9 l\u00e9gumes, un potimarron de taille moyenne et deux oignons rouges suffisent. Le caramel demande 100 g de sucre de canne blond, 100 g de beurre demi-sel et 10 cl de vinaigre de cidre. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre du commerce compl\u00e8te la liste.<\/p>\n
Pas besoin d’\u00e9plucher la courge : un lavage soign\u00e9 suffit, avant de l’\u00e9p\u00e9piner et de la d\u00e9couper en 12 \u00e0 16 quartiers de m\u00eame taille. Le chef conseille d’en retailler l\u00e9g\u00e8rement les extr\u00e9mit\u00e9s pour obtenir des arcs bien dessin\u00e9s, les chutes pouvant servir \u00e0 une soupe. Finement \u00e9minc\u00e9s, les oignons fondent environ cinq minutes au beurre, sans coloration.<\/p>\n
Tout se joue au moment du caramel. Mouill\u00e9 d’un filet d’eau, le sucre chauffe jusqu’\u00e0 prendre une couleur ambr\u00e9e. On le d\u00e9tend ensuite avec le vinaigre, qu’on laisse r\u00e9duire de moiti\u00e9, puis le beurre est ajout\u00e9 une fois la casserole retir\u00e9e du feu. Ce caramel tapisse le fond du moule, o\u00f9 les quartiers sont serr\u00e9s en rosace et recouverts des oignons. La p\u00e2te vient par-dessus, bords gliss\u00e9s \u00e0 l’int\u00e9rieur, perc\u00e9e en son centre. Direction un four d\u00e9j\u00e0 chaud, \u00e0 170 \u00b0C, pendant 45 minutes.<\/p>\n
Avant de retourner la tarte, Laurent Mariotte recommande d’attendre quelques minutes : d\u00e9moul\u00e9e br\u00fblante, elle verrait sa garniture glisser et son caramel trop fluide se r\u00e9pandre. Il la renverse ti\u00e8de sur un plat dont le diam\u00e8tre d\u00e9passe celui du moule, et la sert avec une salade verte ou un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse. Conserv\u00e9es au frais, les parts restantes repassent doucement au four, vers 150 \u00b0C. Le chef met en garde contre deux \u00e9cueils : laisser le caramel br\u00fbler, ce qui le rend amer, et se passer du vinaigre de cidre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Laurent Mariotte d\u00e9voile sa tarte tatin de potimarron aux oignons rouges, avec un caramel relev\u00e9 au vinaigre de cidre et 45 minutes au four.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":8961,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[6390,6389],"class_list":["post-8962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tip-of-the-day","tag-tarte-tatin","tag-laurent-mariotte"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t