Cuando el fr\u00edo aprieta, Julie Andrieu propone tres trucos sencillos para preparar un pot-au-feu, el cl\u00e1sico cocido franc\u00e9s de ternera y verduras, con una carne m\u00e1s tierna y un caldo m\u00e1s sabroso.<\/p>\n
La primera clave est\u00e1 en la carnicer\u00eda. Andrieu aconseja mezclar tres texturas: una pieza magra, como la macreuse, que aguanta bien la cocci\u00f3n; otra gelatinosa, como el g\u00eete o el jumeau, que aporta melosidad a la carne y untuosidad al caldo; y un toque de grasa con el plat de c\u00f4tes o el flanchet, cortes econ\u00f3micos que perfuman el conjunto.<\/p>\n
Esta combinaci\u00f3n da, seg\u00fan sus recomendaciones, un caldo rico, una carne que se deshace y raciones que se mantienen enteras en el plato.<\/p>\n
El segundo consejo exige algo de previsi\u00f3n. La v\u00edspera, la carne se dora en la olla, se cubre despu\u00e9s con agua tibia y se deja reposar toda la noche. Al d\u00eda siguiente basta con encender el fuego: el caldo gana aroma y la carne llega impregnada de sabor.<\/p>\n
El tercer truco consiste en no echar todos los ingredientes a la vez. Las verduras se incorporan poco a poco para que cada una conserve su punto, crujiente o tierno, mientras el guiso se cuece a fuego lento y suave.<\/p>\n
Quien busque un caldo m\u00e1s concentrado puede vigilar la llama y alargar la cocci\u00f3n con suavidad. Lo que sobre sirve para rellenar bocadillos al d\u00eda siguiente o preparar una sopa r\u00e1pida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Julie Andrieu explica c\u00f3mo preparar un pot-au-feu m\u00e1s tierno: combinar tres tipos de carne, reposar la v\u00edspera y a\u00f1adir las verduras de forma escalonada.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":9480,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[84],"tags":[6563,6562],"class_list":["post-9481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","tag-cuisine-francaise","tag-julie-andrieu"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t