Varias especialistas en nutrici\u00f3n coinciden en que el yogur griego lleva una ligera ventaja sobre el queso fresco batido a la hora de mantener estable la glucosa en sangre. Ambos l\u00e1cteos comparten un perfil rico en prote\u00ednas y pobre en hidratos de carbono, pero los probi\u00f3ticos inclinan la balanza, siempre que el cuenco se prepare sin az\u00facar a\u00f1adido.<\/p>\n
Un desayuno muy dulce dispara la glucemia con rapidez y provoca una ca\u00edda posterior, lo que suele traducirse en cansancio y hambre repentina. Por esa raz\u00f3n, muchas personas eligen estos l\u00e1cteos, considerados m\u00e1s estables para el nivel de az\u00facar.<\/p>\n
M\u00e1s que el tipo de l\u00e1cteo, lo decisivo es la combinaci\u00f3n de nutrientes del plato. La dietista-nutricionista Amanda Roll explica que consumir a menudo harinas refinadas y az\u00facares a\u00f1adidos, sin suficiente fibra, prote\u00edna o grasa que frene la digesti\u00f3n, puede acelerar la subida de la glucosa y aumentar el riesgo de diabetes.<\/p>\n
\u00abLas comidas equilibradas, con fibra, prote\u00ednas y grasas saludables, ayudan a estabilizar la glucemia y a mejorar el control gluc\u00e9mico en general\u00bb, afirma Roll.<\/p><\/blockquote>\n
Las grasas retrasan el vaciado del est\u00f3mago, de modo que la glucosa llega m\u00e1s despacio a la sangre, y estimulan hormonas intestinales como el GLP-1 y la CCK, implicadas en la secreci\u00f3n de insulina y en la sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n
En la leche y sus derivados, buena parte de la prote\u00edna es case\u00edna, de digesti\u00f3n lenta. Julie Cunningham, dietista y educadora en diabetes, se\u00f1ala que estudios en animales y en humanos han observado que la case\u00edna reduce levemente la glucemia, quiz\u00e1 porque favorece que el m\u00fasculo absorba glucosa. Esa digesti\u00f3n pausada reduce la necesidad de insulina y se suma al efecto de la fibra que se a\u00f1ada al cuenco.<\/p>\n
Queso fresco batido: cuidado con el az\u00facar<\/h2>\n
En su versi\u00f3n ligera, con un 2 % de materia grasa, el queso fresco batido aporta unos 23 gramos de prote\u00ednas y muy pocos hidratos. Elegido natural, sacia durante horas, y su abundante case\u00edna resulta interesante para quienes vigilan una prediabetes o una diabetes tipo 2.<\/p>\n
El problema aparece con las variedades endulzadas y los a\u00f1adidos: az\u00facar, mermelada, cereales refinados o raciones excesivas convierten un cuenco neutro en una carga de hidratos. La Federaci\u00f3n Francesa de Diab\u00e9ticos aconseja l\u00e1cteos naturales en el desayuno y limitar los az\u00facares r\u00e1pidos para evitar picos tras la comida. Acompa\u00f1arlo de fruta fresca y semillas de ch\u00eda o de lino aporta fibra que frena la subida de la glucosa.<\/p>\n
Yogur griego y probi\u00f3ticos<\/h2>\n
El yogur griego natural ligero ofrece un contenido proteico similar, en torno a 23 gramos por taza, con unos 4 gramos de grasa en la versi\u00f3n al 2 %. Otra especialista en nutrici\u00f3n sostiene que combinar alimentos proteicos como este yogur con otros ricos en fibra, como la fruta o el granola integral, puede moderar la subida de az\u00facar tras comer y prolongar la saciedad.<\/p>\n
\u00abA diferencia de los hidratos de carbono, que se descomponen en glucosa durante la digesti\u00f3n, las prote\u00ednas pueden desencadenar la liberaci\u00f3n de insulina y ayudar al organismo a regular la glucemia despu\u00e9s de una comida o un tentempi\u00e9\u00bb, a\u00f1ade esta especialista.<\/p><\/blockquote>\n
Amanda Roll apunta que las investigaciones indican que los probi\u00f3ticos contribuyen a bajar la glucemia en ayunas, sobre todo en personas con prediabetes o diabetes tipo 2. De ah\u00ed la peque\u00f1a ventaja del yogur griego, que casi siempre los contiene.<\/p>\n
C\u00f3mo preparar el cuenco<\/h2>\n
Para el desayuno, las dietistas recomiendan un yogur griego natural sin az\u00facares a\u00f1adidos, comprobar en la etiqueta que incluye probi\u00f3ticos, sustituir el az\u00facar por fibra -fruta, frutos secos, semillas o copos integrales- y mantener una raci\u00f3n razonable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Yogur griego y queso fresco batido aportan unos 23 g de prote\u00ednas. Seg\u00fan varias dietistas, los probi\u00f3ticos dan una ligera ventaja al yogur griego.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":9367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[6488,6490,6489],"class_list":["post-9368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-health","tag-amanda-roll","tag-federation-francaise-diabetiques","tag-julie-cunningham"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t