أعشاب وزيوت ونباتات

فوائد بذور الخردل والقيمة الغذائية لها

فوائد بذور الخردل عظيمة وتحارب العديد من الأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والمرارة، وذلك لاحتوائها على العديد من المكونات المهمة كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والزنك.

والخردل هو عشب أخضر، ستخدم بذوره في السلطات وهي واحد من أشهر التوابل في العالم المصنوعة فهي خالية من الدهون كما أن لها فوائد عديدة.

تم استخدام بذور الخردل كتوابل منذ العصور القديمة، بعد أن تم اكتشاف فوائد بذور الخردل على الشعر والبشرة والجسم بأكمله، ناهيك عن مذاقه الرائع على الطعام.

كما يعد الخردل من أكثر البهارات سخونة.

هناك ثلاثة أنواع من الخردل تستخدم كمواد خام لصنع التوابل:

  • الخردل الأبيض، والذي يسمى بالخردل الإنجليزي.
  • الخردل الأسود، من بذوره يتم تحضير خردل ديجون الشهير.
  • كذلك خردل Sarepta، والذي يُطلق عليه غالبًا “الخردل الروسي” في أوروبا.

تحتوي بذور الخردل الأبيض، أو الأصفر كما يطلق عليها أحيانًا، على نكهة خفيفة ويستخدم بشكل شائع في صلصة الخردل أو المايونيز أو كصلصة للسلطة وتعليبها.

تشتهر بذور الخردل الأسود برائحتها القوية ونكهتها، بينما يستخدم الخردل البني غالبًا في صنع خردل ديجون.

زيت الخردل شائع أيضًا، يتم استخدامه للقلي أو تحضير الأطباق المختلفة.

تعد بذور الخردل مصدرًا غنيًا بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الألياف والفيتامينات A وK و C.

كما أنها تحتوي على حمض الفوليك وفيتامين أ.

فوائد بذور الخردل

  • بذور الخردل غنية بالبروتينات والأحماض العضوية والنشا التي تعود بالتأثير الإيجابي على الوظائف الحيوية داخل الجسم.
  • كما لأنها غنية أيضاً بفيتامينات ب، وفيتامينات أ، هـ، د التي ها تأثير مفيد على الجسم من الداخل والخارج.
  • ويحوي فيتامين E الذي يعد أحد مضادات الأكسدة القوية، فهو يمنع الشيخوخة المبكرة وهو مسؤول عن مرونة الجلد وثباته.
  • وكذلك هذه الحبوب غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور التي لها دور كبير في تقوية جهاز القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
  • تعمل حبوب الخردل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
  • تعد حبوب خردل الأبيض مفيدة بشكل خاص لتصلب الأوعية الدموية وأمراض الكبد والمرارة، لذلك ينصح به لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
  • تخفف الخردل الأسود من آلام الروماتيزم، وهذه تعد من أبرز فوائد حبوب الخردل.
  • بذور الخردل غنية بالبوتاسيوم، الذي له فوائد مهمة في عمل العضلات.
  • كما أن من أهم فوائد بذور الخردل أنها تساعد في التعافي نزلات البرد والتهابات المفاصل.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الزيت له التأثير التالي:

  • مضاد للجراثيم.
  • مطهر.
  • مضاد.
  • مسكنات الآلام.
  • مزيل الاحتقان.
  • مضاد للالتهابات.
  • كما يساعد على التئام الجروح.

فوائد حبوب الخردل لا تقتصر على تسيير وتطبيع بعض العمليات الحيوية داخل الجسم، بل تستخدم أيضاً على أطباق الطعام لما لها من مذاق لذيذ ورائع.

فوائد بذور الخردل
زيت الخردل

القيمة الغذائية لحبوب الخردل

تحتوي بذور الخردل على 28.1 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام منها.

كما تحتوي هذه الكمية من بذور الخردل عل كمية من السعرات الحرارية –تقدر ب 50 سعرة حرارية.

تتكون بذور الخردل من:

  • دهون -36.24 جم.
  • البروتينات -26.08 جم.
  • الكربوهيدرات -28.09 جم.
  • ماء -5.27 جم.

المحتوى الكلي للسكريات -6.8 جم، والألياف -12.2 جم، والنشا -غير متوفر.

شاهد أيضا: فوائد بذور الشيا .. عناصر غذائية عظيمة تمنحك القوة والصحة

فوائد بذور الخردل للشعر

يتم استخلاص الزيت من بذور الخردل، يستخدم زيت الخردل ليس فقط في تكوين منتجات العناية بالشعر والبشرة، ولكن أيضًا في الطب لما له من فوائد كثيرة.

يحتوي زيت الخردل على مكونات تفيد الشعر والجسم كله:

  • المواد الفعالة بيولوجيا تغذي وتقوي الشعر المجعد، وتمنع فقدانه وجفافه.
  • تحارب الإنزيمات المفيدة قشرة الرأس والشيب المبكر، وتعالج التهابات الجلد، وتضفي لمعانًا على تصفيفة الشعر.
  • الهرمونات النباتية تعزز نمو الشعر ومرونته.
  • أحماض أوميغا المشبعة تعمل على تحسين بنية الشعر.
  • فيتامين أ يحسن وظائف الجلد ويغذي البصيلات.
  • تغذي فيتامينات المجموعة E الشعر الجاف بالمعادن وتعزز نموه.
  • كذلك تعمل فيتامينات ب على تحسين حالة الشعر والجلد.

لا تؤثر فوائد بذور الخردل على الشعر فقط، بل يتجاوز تأثيرها على الجسم بأكمله.

فوائدها للتنحيف

يمكن استخدام بذور الخردل للتنحيف لان أليافه صعبة الهضم، لذلك هي تتطلب المزيد من الطاقة وتحرق المزيد من السعرات الحرارية.

كما أن وجود الألياف الغذائية يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ويساعد على منع الإفراط في تناول الطعام.

يمكن أن يؤدي تناول ملعقة كبيرة من بذور الخردل إلى زيادة معدل الأيض بنسبة تصل إلى 25 بالمائة.

لا تساعدك بذور الخردل على إنقاص الوزن فحسب، بل تساعد أيضًا على خفض ضغط الدم لاحتوائها على المغنيسيوم.

لذا أضف هذه البذور الصغيرة إلى طعامك للتمتع بمذاق جيد وصحة جيدة.

ومع ذلك، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الصحة الجيدة بشكل عام تتطلب نظامًا غذائيًا قياسيًا وممارسة التمارين الرياضية بانتظام.

نستدل من ذلك أنه يجب علينا تضمين بذور الخردل في نظامنا الغذائي لما لها من فوائد عديدة.

الأثار الجانبية لبذور الخردل

إذا لم تكن هناك مشاكل صحية في الجسم، فإن التوابل يمكن أن تضر الجسم فقط إذا تم تناولها بطريقة غير حكيمة في الطعام.

ان استعمال كمية كبيرة من بذور الخردل ستجلب الكثير من المشاكل للمعدة على شكل تهيج وحروق، مما يؤدي إلى عسر الهضم.

الموانع الرئيسية لاستخدام بذور الخردل:

  • التهاب المعدة وقرحة المعدة.
  • كذلك التهاب الكلى.
  • والتهاب المعدة.
  • مشاكل في الأمعاء الغليظة.

كما لا ينصح بتناول بذور الخردل لمن يعانون من الحساسية.

مقالة للفائدة: فوائد بذور الكتان المذهلة للشعر وتجميل الوجه وإنقاص الوزن

المراجع
1- مقالة بعنوان “Types of Mustard” نشرت على موقع Spreadthemustard
زر الذهاب إلى الأعلى